TEE

Die Teepflanze (Camellia sinensis) war anfangs nur in China bekannt. Im indischen  Assam hat man 1823 wildwachsende Pflanzen entdeckt, die ab 1834 kultiviert und teilweise auch mit anderen Arten gekreuzt wurden. Heute werden Teesträucher zumeist aus Stecklingen herangezogen und vermehrt. Teesträucher in Indien können 30 bis 50 Jahre alt werden, die chinesischen Teesträucher dagegen sogar bis zu 100 Jahre.

Hier ist erklärt, wie durch unterschiedliche Verfahren aus einer Teepflanze die unterschiedlichen Teesorten hergestellt werden:
Grüner Tee – es erfolgt keine gewollte Oxidation. Bei der traditionellen Herstellung wird der Tee nach der Ernte in Eisenpfannen über dem Feuer gewelkt und dann getrocknet. Bei der industriellen Herstellung geschieht das in großen, gerührten Behältern.

Weißer Tee – wird so genannt, weil die Härchen an der Blattunterseite den getrockneten Teeblättern eine weiß-silberne Farbe geben. Keine gewollte Oxidation. Junge Triebe werden geerntet und getrocknet (wie Heu). Nur Spitzentees eignen sich zur Produktion von weißem Tee.

Oolong – wird teilweise oxidiert. Nach der Ernte wird der Tee in Weidenkörben geschüttelt, der austretende Saft reagiert mit dem Sauerstoff der Luft. Dieser Prozess wird durch das Erhitzen in Eisenpfannen gestoppt.

Schwarzer Tee wird in Ostasien als Roter Tee  bezeichnet – komplette Oxidation. Wie Oolong, der Oxidationsprozess wird aber nicht gestoppt. Erst nach längerer Zeit wird der Tee fertig getrocknet.
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